Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration commerciale : normes HACCP sur mesure pour votre établissement : programme complet | vidati

De la théorie à la pratique : Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration commerciale : normes HACCP sur mesure pour votre établissement met l'accent sur les cas réels.

Cette formation répond aux obligations légales en matière d'hygiène alimentaire tout en s'adaptant aux contraintes opérationnelles des établissements de restauration. Elle combine théorie réglementaire et mises en situation pratiques pour permettre aux équipes de limiter les risques sanitaires et d'optimiser les processus quotidiens. Destinée aux responsables de cuisine et aux managers, elle offre des outils concrets pour sécuriser les pratiques sans alourdir la gestion quotidienne des flux.

Objectifs

• Connaître les obligations légales en matière d'hygiène alimentaire pour les établissements de restauration", "Identifier et prévenir les risques sanitaires spécifiques à votre activité", "Appliquer les principes HACCP dans les processus quotidiens de production et de service", "Rédiger ou mettre à jour les documents obligatoires (fiches techniques, registres de température)", "Optimiser l'organisation du travail pour concilier sécurité alimentaire et performance opérationnelle"]

Programme

[{"module": "Normes HACCP : cadre réglementaire et exigences sectorielles", "content": "Panorama des textes applicables (règlements CE 852/2004, 853/2004 et 178/2002). Focus sur les particularités des restaurants, cafés et traiteurs. Obligations des professionnels et responsabilité civile et pénale.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Analyse des dangers et prévention des risques", "content": "Identification des risques microbiologiques, chimiques et physiques. Méthodologie d'analyse critique des flux de nourriture et des points critiques de contrôle. Études de cas concrets adaptées à différents types d'établissements.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Pratiques d'hygiène opérationnelle", "content": "Nettoyage et désinfection des locaux et équipements. Gestion des déchets et lutte co

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).