Parcours Maîtrisez l'hygiène alimentaire en restauration commerciale : obligations, méthodes et bonnes pratiques | vidati

Le programme Maîtrisez l'hygiène alimentaire en restauration commerciale : obligations, méthodes et bonnes pratiques a été conçu pour des professionnels en poste.

Cette formation professionnelle unique s'adresse aux établissements de restauration commerciale souhaitant renforcer leurs compétences en hygiène alimentaire. Axée sur la pratique et la conformité réglementaire, elle couvre l'identification des dangers, l'application des principes HACCP, la gestion des températures et les protocoles de nettoyage désinfection. Les participants maîtriseront les obligations légales, les bonnes pratiques et les outils de traçabilité pour garantir la sécurité des clients. Une attention particulière est portée sur les risques spécifiques aux métiers de bouche, avec des cas concrets et des exercices adaptés à chaque type d'établissement.

Objectifs

• Comprendre les obligations légales et réglementaires en matière d'hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale", "Identifier et maîtriser les dangers microbiologiques, physiques et chimiques dans la chaîne alimentaire", "Appliquer les principes HACCP et les protocoles de nettoyage-désinfection adaptés à votre activité", "Gérer les températures de conservation et de cuisson pour garantir la sécurité des aliments", "Élaborer des procédures de traçabilité et de gestion des non-conformités"]

Programme

[{"module": "Réglementation et obligations en hygiène alimentaire", "content": "Cadre légal : réglementation européenne et française (Paquet Hygiène, CE 852/2004, CE 853/2004). Rôle des services vétérinaires et des ARS. Sanctions et responsabilités des professionnels. Checklist des obligations par type d'établissement : restaurants traditionnels, fast-foods, food-trucks.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Dangers microbiologiques et chimiques : prévention et maîtrise", "content": "Micro-organismes pathogènes (salmonelles, listérias, E. coli) : modes de contamination, symptômes, seuils critiques. Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) : exemples concrets et retours d'expérience. Risques liés aux produits chimiques (détergents, désinfectants) et gestion des allergènes.", "duratio

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).