Cette formation professionnelle vise à sensibiliser les équipes en restauration commerciale aux enjeux de l'hygiène alimentaire et à les former aux méthodes HACCP. Elle couvre les obligations légales, les bonnes pratiques de manipulation, de stockage et de préparation des aliments, ainsi que la gestion des risques sanitaires. Adaptée aux besoins des entreprises, cette formation permet une application immédiate des principes apprises dans l'environnement professionnel. Elle est conçue pour répondre aux exigences de Qualiopi et est finançable via les OPCO pour les salariés et indépendants.
Toute entreprise du secteur de la restauration commerciale souhaitant former ses équipes à l'hygiène alimentaire et à la conformité HACCP.
Aucun prérequis spécifique. La formation est accessible à tous les niveaux.
Cadre légal français et européen. Obligations des établissements de restauration. Sanctions en cas de non-respect. Rôle de l'AESA et de la DGCCRF. Importance de la traçabilité et de la documentation.
Historique et objectifs du HACCP. Les 7 principes de base. Identification des dangers biologiques, chimiques et physiques. Analyse des risques et maîtrise des points critiques.
Hygiène personnelle des manipulateurs. Nettoyage et désinfection des locaux et équipements. Gestion des déchets. Protection contre les nuisibles. Stockage et conservation des aliments.
Mise en situation réelle : identification des dangers dans une cuisine professionnelle. Rédaction d'un plan HACCP simplifié. Simulation de traçabilité et de gestion des non-conformités. Évaluation des compétences acquises.
Évaluation par un questionnaire à choix multiples en fin de formation et validation des acquis par une mise en pratique encadrée.
Formation certifiée Qualiopi, finançable OPCO.